Cidre Cotentin millésimé

cidre-cotentin
Biologique / (AOP en cours d’acquisition)

Le produit

Le Cidre Cotentin est 100% pur jus de pomme à cidre naturellement fermenté. La fabrication du cidre débute par le choix des pommes, essentiellement amères et douces-amères locales qui se nomment : Petit Amer, Binet Rouge, Feuillard, Cartigny, Clos Renaux ou encore Rouge de Cantepie, etc… Après pressurage, le jus obtenu (le moût) fermente lentement. Les levures naturelles vont alors progressivement transformer le sucre en alcool et gaz carbonique. L’observation méticuleuse de cette fermentation naturelle va déterminer le moment de la mise en bouteille, au printemps. Le Cidre Cotentin n’étant pas pasteurisé, le travail de fermentation se poursuit en bouteilles encore pendant deux mois minimum : c’est la prise de mousse naturelle (à la différence des cidres gazéifiés).

Dégustation

Inattendu, authentique et fort en caractère. Cidre Cotentin brut : corsé, il révèle des saveurs charpentées, peu sucrées, et naturellement amertumées. Cidre Cotentin Extra-brut (cuvée du Cellier) : très peu sucré, tannique, son amertume plus affirmée s’accorde avec des produits de caractère. Le Cidre Cotentin se boit frais mais non glacé (entre 10 et 12 °C). Il accompagne tous les produits de la gastronomie Normande : agneau rôti, poissons à la crème, et bien sûr le camembert AOP au lait cru pour le brut ; tripes, fruits de mer et charcuterie pour l’extra brut.

Conditionnement

Bouteille 75 cl – 5% vol.