Cette allégation peut faire sourire quand on sait que l’alcool est l’une des causes principales des rondeurs qui dépassent de nos maillots de bain - ce n’est d’ailleurs pas pour rien si nos voisins les Allemands parlent avec affection de leur « bierbauch », littéralement « ventre à bière » ! Les régimes à la mode sont formels : il vaudrait mieux se contenter d’une tristounette Badoit-citron ou pire, d’un soda soi-disant light quand nous passons à table.

Si comme nous la perspective de renoncer aux joies du patrimoine gastronomique national vous donne de l’urticaire et vous empêche de bronzer, détendez-vous… La Normandie a tout prévu : le salut est au fond de votre verre de cidre !

Voyez plutôt :

Cidre brut (25g de sucre par litre, 3% d’alcool) :                          32 calories pour 100g

Bière standard (4,5% d’alcool) :                                                 53 calories pour 100g

Vin sec (5g de sucre par litre, 12% d’alcool) :                              87 calories pour 100g

Vin liquoreux :                                                                         100 calories pour 100g

Alcool fort (36% d’alcool) :                                                       250 calories pour 100g

Alors, qui dit mieux ?!

Pétillante fin d’hiver - verre de Cidre en main !

NB : La mention du taux de calories contenu dans 100g d’alcool fort est utilisée pour servir la comparaison et il n’est évidemment pas recommandé de mener le test sur votre personne ; même si le parfum de nos Calvados vous plonge dans la tentation, souvenez-vous que les plaisirs les plus fins s’apprécient dans la modération !

BONNE ANNEE 2010 !

Retrouvez La Table d’Astrid ou l’Art de vivre à la Française sur

http://www.alatabledastrid.com

Ingrédients : 6 pers
6 figues fraîches
4 pommes acidulées
4 poires comice
1 grappe de raisin blanc et 1 de noir
250gr de mirabelles
1 orange
100gr de sucre
1l de cidre nouveau
1 citron
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

photo : Béatriz Da Costa pour Cidres de France

Lavez et coupez les figues en 2. Pelez et coupez les pommes et poires en quartier, les citronner.
Dénoyauter les mirabelles.
Egrappez le raisin
Mettre les fruits dans la casserole avec le sirop et les faire pocher pendant 10mn à feu doux.
Laissez refroidir
Mettre au frais
Servir avec des petits financiers ]]> http://www.herout-caves.com/soupe-de-fruits-dautomne-au-sirop-de-cidre/feed/ http://www.herout-caves.com/pommiers-de-plein-vent-et-pleins-de-chants/ http://www.herout-caves.com/pommiers-de-plein-vent-et-pleins-de-chants/#comments Wed, 28 Oct 2009 09:47:20 +0000 herout http://www.herout-caves.com/?p=873

L’image la plus véhiculée de la Normandie est connue de tous : des vaches (normandes si possible…) pâturant sous des pommiers ou des poiriers en fleur. Ces vergers, “plants”, “cours” ou “clos” selon les régions normandes qui furent une réalité économique jusque dans les années 1950 sont maintenant devenus l’exception sauf dans quelques régions. Il faut savoir gré aux paysans amoureux de leurs pommiers et de leurs poiriers d’avoir résisté à l’appât de la prime à l’arrachage dans les années 1960, et même d’avoir replanté après les deux tempêtes de 1987 et 1999!

Si l’âge d’or du verger de pommiers hautes tiges fut relativement bref (environ un siècle), il fut cependant suffisamment long pour permettre à beaucoup d’espèces sauvages de coloniser cet habitat si original. En pays de bocage, pas de verger sans haie, cette relation à elle seule est déjà capitale pour comprendre la richesse du verger. La haie offre en particulier les buissons qui manquent au verger, celui-ci apportant ses vieux troncs à cavités, ses branches parfois mortes, ses fleurs et ses fruits selon les saisons. Les bovins qui pâturent la prairie naturelle complètent l’explication de cette richesse.

Il faut bien comprendre le mot “richesse” quand on parle de nature. La biodiversité est un concept d’actualité : la façon la plus simple de l’exprimer est de compter le nombre d’espèces présentes dans un milieu, c’est à dire la richesse au sens écologique du terme. Et le verger, tout artificiel qu’il soit puisque c’est une “invention” de l’homme, n’a pas à rougir de la liste d’oiseaux qui l’habitent! Plusieurs études menées en Normandie par les observateurs du Groupe ornithologique normand ont abouti à une liste de 68 espèces dont plus de 30 qui y nichent au printemps.  Encore faut-il bien savoir de quel verger et de quel pommier on parle…  Par exemple, une étude montre la présence de 58 espèces dans un verger haute tige traditionnel, limité par des haies et seulement 25 dans un verger basse tige intensif. Il y a plusieurs explications à cette différence, la principale étant l’absence de cavités dans les  “mini-troncs” des basses tiges, empêchant ainsi toutes les espèces nichant dans les trous des arbres  de s’installer: mésanges, sittelles, grimpereaux, chouette chevêche, pics, tous sont absents… Il faut ajouter que l’entretien des vergers basses tiges implique des traitements chimiques répétés, bien que réduits et “doux” en agriculture bio, qui limitent grandement la quantité d’insectes disponibles sur les arbres fruitiers, ce qui n’est pas le cas des fruitiers traditionnels hautes tiges.

L’enseignement majeur de ces études est que le verger traditionnel est actuellement le dernier refuge de quelques espèces menacées en Normandie, en particulier le moineau friquet, le rougequeue à front blanc, la chouette chevêche… La mésange nonnette n’est nulle part aussi présente en bocage que dans les parcelles de vieux pommiers: ses populations “fermières” se sont effondrées à la fin du 20e siècle parallèlement au démembrement du maillage bocager. Et il n’est plus question des trésors perdus: le torcol, la pie-grièche écorcheur, le pigeon colombin, et même le rarissime pic cendré dans le Sud-Manche, toutes espèces emblématiques bien présentes dans les vergers au temps où le cidre tenait la dragée haute au vin et à la bière…

Nos voisins britanniques si attachés à leur nature ont institué une “Journée de la pomme” (le 21 octobre) avec un slogan qui résume bien le défi: ” The apple you eat is the landscape you create.” (La pomme que vous mangez est le paysage que vous créez). On pourrait ajouter: “le cidre que vous buvez est l’oiseau que vous protégez”. Quand le consommateur normand ou d’ailleurs aura retrouvé la culture perdue de ses grand-pères, au temps où les congrès de pomologie étaient de haut niveau, on cessera de boire “du” cidre au restaurant mais on choisira son cru, on cessera de voir dans les rayons du supermarché trop de produits indéfinis étiquetés “cidre” mais des bouteilles remplies par des agriculteurs fiers de leur production. Les amateurs de nature auront à coeur de peser sur les orientations du marché comme tout consommateur peut le faire: exiger au restaurant un cidre issu de fruits mûris sur des pommiers hautes tiges est aussi un choix positif pour la protection de nos oiseaux et de la nature en général, car le raisonnement vaut pour les coccinelles, les papillons, les chauves-souris, etc.

À Tirepied, le 4 octobre 2009,

Jean Collette, pour le Groupe ornithologique normand

Le numéro 67 de la revue Le Cormoran éditée par le GONm, est entièrement consacré aux oiseaux du verger régional.

181 rue d’Auge 14000 CAEN  (02 31 43 52 56)

Notre maison a cette année récolté une Médaille d’Or !

St Jean des Cidres - Or 2009

Merci à vous consommateurs qui nous encouragez par votre fidélité et vos appréciations, à toujours nous faire progresser !

Marie-Agnès HEROUT.

L’ARDEC (Association Régionale pour le Développement de l’Economie de l’Economie Cidricole) organise cette année encore le 6ème Concours de la Saint-Jean des Cidres, le 22 juin 2009, à Cherbourg.

Ce concours permet de mettre en valeur les Cidres, mais aussi les Poirés et Jus de pommes, dans toute leur diversité : ainsi producteurs, restaurateurs, oenologues, consommateurs, amateurs auront à juger des Cidres du Cotentin, du Pays d’Auge, du Perche, du Pays de Caux, mais aussi des cidres plus largement de Normandie selon diverses méthodes de production.

Les critères de sélection et de dégustation sont l’aspect visuel, la finesse, l’effervescence, les arômes et l’harmonie de l’ensemble. Ces critères sont différents, notamment les saveurs, selon les terroirs pour les cidre en prise de mousse naturelle.

L’évènement se passe à Cherbourg, dans notre cher Cotentin, ce qui est un sérieux encouragement pour les producteurs de la zone AOC Cotentin actuellement à l’étude, et tout particulièrement depuis de Comité National INAO du 28 mai 2009 qui a (enfin !) acté la démarche de reconnaissance en AOC des producteurs de Cidre Cotentin !

Un verre de Cidre Cotentin !

Cela vaut largement un bon verre de Cidre grand cru !

aperçu de la mise en bouteille

Comme habituellement dans nos caves, le printemps est le moment de l’aboutissement du travail de brassage de l’automne et de la surveillance et des assemblages d’hiver.

Mais patience ! Les bouteilles sont en cave.

Dans quelques mois, après la prise de mousse naturelle en bouteille, nous espérons vous séduire avec nos cuvées Cidre Cotentin 2008 toujours reconnaissables par leur légère amertume si caractéristique et si plaisante pour accompagner vos repas.

Cidre bouché 2008 en cave

A votre santé !

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de jambon fumé épaisses
• 120 g de lentilles
• 20 g de beurre
• 12 cl de Pommeau
• 1 pomme
• sel, poivre

Cuire les lentilles à l’eau salée et poivrée. Les égoutter et laisser refroidir. Dans une poêle faire fondre le beurre, saisir le jambon fumé aller-retour, poser les tranches sur les lentilles et décorer de tranches de pommes.

Déglacer la poêle de cuisson au Pommeau et arroser les lentilles et le jambon avec le jus obtenu. Servir aussitôt.

Le jambon peut être remplacé par du jambon fumé tranché finement et servi froid, dans ce cas les lentilles seront parfumées au Pommeau en fin de cuisson.