Découvrez notre toute nouvelle eau de vie de cidre : la Blanche d’Alambic©.

Ayez la « Viking Attitude » en buvant Blanche d’Alambic frappée et harengs crus !

Servez-là aussi avec des sashimis, des sushis ou autres poissons crus fumés.

Excellente sur un sorbet pommes !

Réalisez aussi des cocktails !

« Ancres et Encres »

- 4 cl de Blanche d’Alambic©

- 1 trait de sirop de sucre de canne

- citron vert

- feuilles de menthe

Le tout sur glace pillée.

Proposé par Bertrand au GARDIN-COUR, quai Vauban et rue de Verrüe, 50550 ST VAAST-la-HOUGUE

Hélitreuillage

La charpente est enfin installée, notre Cidrerie prend forme. Les charpentiers sont arrivés tôt le jeudi 31 mars grâce à un convoi exceptionnel.  Une grue leur a permis de poser un à un les 35 éléments constituant notre charpente.

Des curieux sont venus nous rendre visite dans notre magasin temporaire afin d’examiner l’évolution des travaux et évidemment profiter de nos produits.

Alors n’hésitez pas !!!

Ça prend forme !

La Cidrerie sous la neige

Pour bien débuter l’année 2010, en janvier le Cotentin était sous la neige, ainsi qu’en décembre pour la finir ! Malgré la beauté des paysages, ces intempéries ont entrainé l’effondrement sous le poids de la neige de notre bâtiment principal.

Loin de nous abattre, cette lourde neige nous donne l’occasion d’entreprendre  une rénovation complète de notre établissement : réorganisation du chai à Calvados, modernisation de la cave, agrandissement du magasin de vente …

Ces dernières semaines, maçons, charpentiers, menuisiers, machines diverses et variées … arpentent notre site.

Malgré tout, nous sommes toujours en capacité de vous accueillir et de vous servir, avec notre  « un magasin  temporaire ». N’hésitez donc pas à venir, car nous restons disponibles.

Nous vous informerons des évolutions en temps réel.

A bientôt.

Un aperçu !

Merci Monsieur Périco Légasse !

Les 1er et 2 mai 2010, à Cambremer (14) au cœur du Pays d’Auge : deux jours de gourmandise et de découverte autour des produits d’Appellation d’Origine.

Les AOC / AOP produites en Normandie se laissent approcher !

Venez goûter, découvrir.

Venez participer aux ateliers de l’info, aux ateliers du goût, aux ateliers de cuisine.

Tout le programme sur :

http://www.office-tourisme-cambremer.fr/tourisme-normandie-telechargements/CAMBREMER%20DEPLIANT-AOC-2010.pdf

Cette année la région Midi-Pyrénées sera l’invitée d’honneur et nous présentera une grande partie de ses 23 produits AOC / AOP : fromages au lait de brebis, de vache, de chèvre; les noix du Périgord, l’Armagnac, le Floc de Gascogne, les vins du sud-ouest, le jambon Noir de Bigorre …

Venez passer un weekend familial et enchanteur dans un cadre champêtre. Nous serons heureux de vous accueillir sur notre stand.

Marie-Agnès HEROUT.

Cette allégation peut faire sourire quand on sait que l’alcool est l’une des causes principales des rondeurs qui dépassent de nos maillots de bain – ce n’est d’ailleurs pas pour rien si nos voisins les Allemands parlent avec affection de leur « bierbauch », littéralement « ventre à bière » ! Les régimes à la mode sont formels : il vaudrait mieux se contenter d’une tristounette Badoit-citron ou pire, d’un soda soi-disant light quand nous passons à table.

Si comme nous la perspective de renoncer aux joies du patrimoine gastronomique national vous donne de l’urticaire et vous empêche de bronzer, détendez-vous… La Normandie a tout prévu : le salut est au fond de votre verre de cidre !

Voyez plutôt :

Cidre brut (25g de sucre par litre, 3% d’alcool) :                          32 calories pour 100g

Bière standard (4,5% d’alcool) :                                                 53 calories pour 100g

Vin sec (5g de sucre par litre, 12% d’alcool) :                              87 calories pour 100g

Vin liquoreux :                                                                         100 calories pour 100g

Alcool fort (36% d’alcool) :                                                       250 calories pour 100g

Alors, qui dit mieux ?!

Pétillante fin d’hiver – verre de Cidre en main !

NB : La mention du taux de calories contenu dans 100g d’alcool fort est utilisée pour servir la comparaison et il n’est évidemment pas recommandé de mener le test sur votre personne ; même si le parfum de nos Calvados vous plonge dans la tentation, souvenez-vous que les plaisirs les plus fins s’apprécient dans la modération !

BONNE ANNEE 2010 !

Retrouvez La Table d’Astrid ou l’Art de vivre à la Française sur

http://www.alatabledastrid.com

Ingrédients : 6 pers
6 figues fraîches
4 pommes acidulées
4 poires comice
1 grappe de raisin blanc et 1 de noir
250gr de mirabelles
1 orange
100gr de sucre
1l de cidre nouveau
1 citron
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

photo : Béatriz Da Costa pour Cidres de France

Lavez et coupez les figues en 2. Pelez et coupez les pommes et poires en quartier, les citronner.
Dénoyauter les mirabelles.
Egrappez le raisin
Mettre les fruits dans la casserole avec le sirop et les faire pocher pendant 10mn à feu doux.
Laissez refroidir
Mettre au frais
Servir avec des petits financiers ]]> http://www.herout-caves.com/soupe-de-fruits-dautomne-au-sirop-de-cidre/feed/ 0 http://www.herout-caves.com/pommiers-de-plein-vent-et-pleins-de-chants/ http://www.herout-caves.com/pommiers-de-plein-vent-et-pleins-de-chants/#comments Wed, 28 Oct 2009 09:47:20 +0000 herout http://www.herout-caves.com/?p=873

L’image la plus véhiculée de la Normandie est connue de tous : des vaches (normandes si possible…) pâturant sous des pommiers ou des poiriers en fleur. Ces vergers, « plants », « cours » ou « clos » selon les régions normandes qui furent une réalité économique jusque dans les années 1950 sont maintenant devenus l’exception sauf dans quelques régions. Il faut savoir gré aux paysans amoureux de leurs pommiers et de leurs poiriers d’avoir résisté à l’appât de la prime à l’arrachage dans les années 1960, et même d’avoir replanté après les deux tempêtes de 1987 et 1999!

Si l’âge d’or du verger de pommiers hautes tiges fut relativement bref (environ un siècle), il fut cependant suffisamment long pour permettre à beaucoup d’espèces sauvages de coloniser cet habitat si original. En pays de bocage, pas de verger sans haie, cette relation à elle seule est déjà capitale pour comprendre la richesse du verger. La haie offre en particulier les buissons qui manquent au verger, celui-ci apportant ses vieux troncs à cavités, ses branches parfois mortes, ses fleurs et ses fruits selon les saisons. Les bovins qui pâturent la prairie naturelle complètent l’explication de cette richesse.

Il faut bien comprendre le mot « richesse » quand on parle de nature. La biodiversité est un concept d’actualité : la façon la plus simple de l’exprimer est de compter le nombre d’espèces présentes dans un milieu, c’est à dire la richesse au sens écologique du terme. Et le verger, tout artificiel qu’il soit puisque c’est une « invention » de l’homme, n’a pas à rougir de la liste d’oiseaux qui l’habitent! Plusieurs études menées en Normandie par les observateurs du Groupe ornithologique normand ont abouti à une liste de 68 espèces dont plus de 30 qui y nichent au printemps.  Encore faut-il bien savoir de quel verger et de quel pommier on parle…  Par exemple, une étude montre la présence de 58 espèces dans un verger haute tige traditionnel, limité par des haies et seulement 25 dans un verger basse tige intensif. Il y a plusieurs explications à cette différence, la principale étant l’absence de cavités dans les  « mini-troncs » des basses tiges, empêchant ainsi toutes les espèces nichant dans les trous des arbres  de s’installer: mésanges, sittelles, grimpereaux, chouette chevêche, pics, tous sont absents… Il faut ajouter que l’entretien des vergers basses tiges implique des traitements chimiques répétés, bien que réduits et « doux » en agriculture bio, qui limitent grandement la quantité d’insectes disponibles sur les arbres fruitiers, ce qui n’est pas le cas des fruitiers traditionnels hautes tiges.

L’enseignement majeur de ces études est que le verger traditionnel est actuellement le dernier refuge de quelques espèces menacées en Normandie, en particulier le moineau friquet, le rougequeue à front blanc, la chouette chevêche… La mésange nonnette n’est nulle part aussi présente en bocage que dans les parcelles de vieux pommiers: ses populations « fermières » se sont effondrées à la fin du 20e siècle parallèlement au démembrement du maillage bocager. Et il n’est plus question des trésors perdus: le torcol, la pie-grièche écorcheur, le pigeon colombin, et même le rarissime pic cendré dans le Sud-Manche, toutes espèces emblématiques bien présentes dans les vergers au temps où le cidre tenait la dragée haute au vin et à la bière…

Nos voisins britanniques si attachés à leur nature ont institué une « Journée de la pomme » (le 21 octobre) avec un slogan qui résume bien le défi:  » The apple you eat is the landscape you create. » (La pomme que vous mangez est le paysage que vous créez). On pourrait ajouter: « le cidre que vous buvez est l’oiseau que vous protégez ». Quand le consommateur normand ou d’ailleurs aura retrouvé la culture perdue de ses grand-pères, au temps où les congrès de pomologie étaient de haut niveau, on cessera de boire « du » cidre au restaurant mais on choisira son cru, on cessera de voir dans les rayons du supermarché trop de produits indéfinis étiquetés « cidre » mais des bouteilles remplies par des agriculteurs fiers de leur production. Les amateurs de nature auront à coeur de peser sur les orientations du marché comme tout consommateur peut le faire: exiger au restaurant un cidre issu de fruits mûris sur des pommiers hautes tiges est aussi un choix positif pour la protection de nos oiseaux et de la nature en général, car le raisonnement vaut pour les coccinelles, les papillons, les chauves-souris, etc.

À Tirepied, le 4 octobre 2009,

Jean Collette, pour le Groupe ornithologique normand

Le numéro 67 de la revue Le Cormoran éditée par le GONm, est entièrement consacré aux oiseaux du verger régional.

181 rue d’Auge 14000 CAEN  (02 31 43 52 56)